{"id":8413,"date":"2020-04-03T09:21:39","date_gmt":"2020-04-03T07:21:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cavalieriretail.com\/?p=4174"},"modified":"2020-04-03T09:21:39","modified_gmt":"2020-04-03T07:21:39","slug":"il-lusso-nel-food","status":"publish","type":"cretail","link":"https:\/\/cavalieriretail.com\/en\/cretail\/il-lusso-nel-food\/","title":{"rendered":"Il lusso nel food"},"content":{"rendered":"

Quando mi hanno proposto di dare il mio punto di vista su questo argomento mi sono interrogata a lungo sul significato della parola lusso oggi, soprattutto in questi tempi difficili di restrizioni e rinunce, e mi \u00e8 tornata in mente una vecchia storia che mio padre mi raccont\u00f2 da piccola. Lo scenario \u00e8 quello della Seconda Guerra Mondiale, di un piccolo paese di provincia e di una collina lontana dai bombardamenti ma ridotta alla fame dalla situazione drammatica in cui versava il Paese. Un uomo disperato alla ricerca di cibo per la sua famiglia, percorse a piedi nella notte circa 20 km per raggiungere una zona di rifornimenti alimentari destinati ai militari che era stata appena bombardata. Per sua fortuna, girando per i campi nei dintorni, trov\u00f2 un\u2019intera forma di parmigiano e quella fu la salvezza sua, della sua famiglia e in qualche modo anche della sua comunit\u00e0. Dopo averla fatta rotolare per 20 km in mezzo ai boschi infatti, riusc\u00ec a portarla a casa e ad usarla per mesi come alimento nutriente e come ottima \u201cmoneta\u201d di scambio. Quel parmigiano, che per l\u2019epoca rappresentava un bene di lusso destinato a pochi privilegiati, si era appena trasformato in un bene di prima necessit\u00e0 prezioso solo in rapporto al suo apporto calorico e alle sue qualit\u00e0 nutrizionali.<\/p>\n

Potremmo quindi concludere che il valore intrinseco della materia prima e la sua lavorazione non rendono di per s\u00e9 un prodotto #alimentare<\/a> un bene di lusso perch\u00e9 in condizioni estreme un bene alimentare, al contrario di altri beni come i gioielli ad esempio, torna ad essere importante solo in quanto fonte di nutrimento.<\/p>\n

Quali sono allora i confini che delimitano la preziosit\u00e0 e generano il desiderio di un prodotto?<\/h5>\n

Come abbiamo visto, il concetto di lusso \u00e8 necessariamente legato al concetto di superfluo, di bene accessorio ad un prezzo elevato. Ma non basta. Un altro elemento fondamentale da legare al primo \u00e8 la mancanza, la scarsit\u00e0 di quel prodotto che proietta un\u2019idea di assoluta esclusivit\u00e0 per chi ha il privilegio di accedervi.<\/p>\n

Pensiamo ad esempio ad uno dei prodotti pi\u00f9 poveri della cucina, le patate, che diventano un vero bene di lusso da quasi mille euro al chilo se si tratta delle rare Bonnotte, una variet\u00e0 francese molto particolare, considerata \u201cin via di estinzione\u201d e la cui produzione arriva ad appena venti tonnellate. In questo caso il prezzo \u00e8 giustificato dalla rarit\u00e0 della materia prima.<\/p>\n

Ma se avessimo trovato le rare Bonnotte semplicemente esposte in un banco del mercatino ortofrutticolo sotto casa, senza alcuna indicazione, saremmo riusciti in qualche modo a comprenderne la preziosit\u00e0?<\/p>\n

Di certo no e questo ci porta all\u2019ultimo e forse pi\u00f9 importante degli elementi che rende un prodotto di lusso: il racconto, gli aspetti simbolici ed emozionali che formano la personalit\u00e0 di quel bene e ne rendono il consumo una vera esperienza indimenticabile. Ed \u00e8 questo aspetto che ci porta alla definizione pi\u00f9 contemporanea del lusso, non pi\u00f9 solo estremo ed inaccessibile ma democratico e legato alla qualit\u00e0 dell\u2019esperienza d\u2019acquisto e di consumo, all\u2019immaginario che richiama quel prodotto.<\/strong><\/p>\n

Pensiamo ad esempio al co-branding tra aziende del settore food <\/em>e brand della moda, che contaminano con la propria esclusivit\u00e0 e personalit\u00e0 l\u2019immagine di un prodotto\u00a0attraverso packaging raffinati (le collaborazioni tra Dolce&Gabbana e il pastifico Di Martino o le raffinate collezioni di cioccolatini di Armani con Venchi, sono solo alcuni esempi).<\/p>\n

L\u2019alta gamma si fa quindi sempre pi\u00f9 quotidiana, attraverso prodotti semplici che offrono promesse nuove a qualunque livello di distribuzione. Cos\u00ec le marche tradizionali si riqualificano, lanciando prodotti per fruitori sempre pi\u00f9 attenti, linee gourmet a cui tutti hanno la possibilit\u00e0 di accedervi (entro certi limiti). Una strategia che consente alla Grande Distribuzione Organizzata ad esempio di differenziarsi attraverso un\u2019offerta basata sul valore e non sulla competizione di prezzo, che genera oltre a buoni margini, la fidelizzazione di clienti sempre pi\u00f9 nomadi e alla ricerca di qualit\u00e0.<\/p>\n

La ristorazione non \u00e8 esente da questa nuova interpretazione del lusso<\/strong>. Ed \u00e8 cos\u00ec che gli chef pluristellati scendono dall\u2019olimpo per concedere momenti di felicit\u00e0 a tutti i mortali grazie a format accessibili sia nei luoghi, che nei prezzi: \u201cAttimi\u201d, il nuovo format dello chef stellato Heinz Beck nell\u2019aeroporto di Fiumicino e \u201cAntonino, il Banco di Cannavacciuolo\u201d, il nuovo punto smart-gourmet dello chef pi\u00f9 celebre d\u2019Italia nell\u2019outlet di Vicolungo, sono solo alcuni esempi di nuovi luoghi del lusso gourmet, vissuti come momenti esperienziali accessibili la cui funzione non \u00e8 pi\u00f9, come lo era in passato, solo il simbolo di uno status, ma \u00e8 fortemente legata ad un\u2019emozione e al consumo di esperienze da raccontare e condividere.<\/p>\n

Il desiderio di consumare un prodotto alimentare di lusso diventa quindi oggi un\u2019opportunit\u00e0 da cogliere per attrarre i nuovi clienti sempre pi\u00f9 alla ricerca, attraverso la propria scelta alimentare, di un mezzo per il rafforzamento personale che possa trasformare una normale cena in un momento di gratificazione e di condivisione di\u00a0stimoli sensoriali e di un sistema di\u00a0valori personali carichi di significato. \t<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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