{"id":8502,"date":"2021-10-04T09:06:45","date_gmt":"2021-10-04T07:06:45","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cavalieriretail.com\/?p=5292"},"modified":"2023-07-03T13:11:08","modified_gmt":"2023-07-03T13:11:08","slug":"la-tracciabilita-della-filiera-diventa-un-must-have","status":"publish","type":"cretail","link":"https:\/\/cavalieriretail.com\/en\/cretail\/la-tracciabilita-della-filiera-diventa-un-must-have\/","title":{"rendered":"La tracciabilit\u00e0 della filiera diventa un must have?"},"content":{"rendered":"<p>Il tema della tracciabilit\u00e0 dei prodotti \u00e8 oggetto di numerose normative che, soprattutto in ambito alimentare e farmaceutico, hanno un ruolo centrale per assicurare la qualit\u00e0 del prodotto stesso, fino al momento dell\u2019acquisto.<\/p>\n<h2>Cosa si intende per tracciabilit\u00e0<\/h2>\n<p>Spesso inteso come sinonimo di <em>rintracciabilit\u00e0,\u00a0<\/em>\u00a0in realt\u00e0, queste parole identificano due processi fortemente intrecciati ma con un significato speculare:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>la tracciabilit\u00e0<\/strong> (in inglese <em>tracking<\/em>) \u00e8 il processo che segue il prodotto da monte a valle della <a class=\"expresscurate_contentTags\" href=\"https:\/\/cavalieriretail.com\/tag_cretail\/filiera\/\">#filiera<\/a>;<\/li>\n<li><strong>la rintracciabilit\u00e0<\/strong> (<em>tracing<\/em>) \u00e8 il processo inverso.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per semplicit\u00e0 parleremo di tracciabilit\u00e0 ma occorre tener presente quanto precisato quando si osserva la direzione delle informazioni che riguardano un prodotto.<\/p>\n<p>Oggi, su questo tema, la tecnologia consente di andare ben oltre quanto richiedono le normative ed \u00e8 possibile intervenire sulla tracciabilit\u00e0 associando ai prodotti (lotto o singola confezione) un <em>tag <\/em>(targhetta, cartellino) che tipicamente utilizza la tecnologia RFID (<em>Radio Frequency IDentification<\/em>) e che ha raggiunto costi estremamente contenuti ed \u00e8 quindi applicabile anche a prodotti dal valore di pochi euro.<\/p>\n<h3>L&#8217;importanza dell&#8217;origine di un prodotto<\/h3>\n<p>I clienti sono sempre pi\u00f9 attenti alla provenienza dei prodotti e apprezzano una tracciabilit\u00e0 chiara e dettagliata. Questo ha portato i produttori a comprendere che un sistema di tracciabilit\u00e0 efficace ed efficiente \u00e8 un valore aggiunto sia in termini di competitivit\u00e0, sia per ridurre i costi.<\/p>\n<p>A monte del tag servono per\u00f2 applicazioni dedicate come i sistemi di <em>Manufacturing Operations Management<\/em>, finalizzati alla gestione delle attivit\u00e0 produttive. Grazie ad essi \u00e8 possibile tracciare l\u2019intero percorso di ogni prodotto o lotto nella filiera produttiva al quale viene assegnato una sorta di <strong><em>passaporto digitale<\/em><\/strong> che registra i vari passaggi.<\/p>\n<p>Nel malaugurato caso si verifichi un problema, per esempio la contaminazione di un lotto di alimenti, sar\u00e0 possibile ritirarlo dal mercato rapidamente e senza coinvolgere altri lotti, con una netta riduzione dei costi.<\/p>\n<p>Tutto ci\u00f2 fa parte di un\u2019evoluzione tecnologica e organizzativa che affonda le sue radici nell\u2019origine dei processi industriali e che oggi si trova ad affrontare livelli di complessit\u00e0 straordinari. Per rispondere alle crescenti esigenze di tracciabilit\u00e0, l\u2019industria si muove verso nuove tecnologie legate all\u2019<em>Internet of Things\u00a0<\/em>ma anche alla <em>Distributed Ledger Technology<\/em>, che \u00e8 alla base della <em><a class=\"expresscurate_contentTags\" href=\"https:\/\/cavalieriretail.com\/tag_cretail\/blockchain\/\">#blockchain<\/a><\/em>, la tecnologia che sta dimostrando di avere i requisiti per fornire dati trasparenti, immutabili e, quindi, sicuri, che possono essere associati ai prodotti.<\/p>\n<h3>Esempi di tracciabilit\u00e0<\/h3>\n<p>Gli esempi concreti di applicazione della blockchain in campo alimentare sono gi\u00e0 numerosi anche in Italia. Nel 2019 <strong>Coop<\/strong> ha avviato un\u2019applicazione di tracciabilit\u00e0 completa delle uova fresche biologiche della linea Coop Vivi verde, basata su Hyperledger Fabric, un\u00a0<em>framework<\/em>\u00a0della Linux Foundation, \u00e8 ospitata\u00a0su\u00a0Cloud IBM\u00a0e\u00a0permette la piena\u00a0trasparenza e visibilit\u00e0 dei vari attori coinvolti\u00a0nella filiera della produzione delle uova a marchio Coop. Il cliente, semplicemente scansionando il QR Code stampato sulla confezione e digitando il codice del lotto, pu\u00f2 scoprire l\u2019intera storia del prodotto.<\/p>\n<p>Anche <strong>Carrefour<\/strong> \u00e8 stata pioniera dell\u2019applicazione della blockchain ai prodotti alimentari iniziando, nel 2018, con la tracciabilit\u00e0 del pollo ed estendendola poi ad arance tarocco e limoni di Sicilia della Filiera Qualit\u00e0 Carrefour Italia.<\/p>\n<p>Le realt\u00e0 che vanno nella direzione dell\u2019applicazione della blockchain finalizzata alla tracciabilit\u00e0 sono troppe per essere citate in questo articolo e comprendono il settore industriale dove, per esempio, <strong>Barilla<\/strong> ha collaborato con IBM per documentare tutto il ciclo produttivo del pesto: dalla coltivazione, al trattamento, alla raccolta, fino al trasporto, allo stoccaggio, al controllo di qualit\u00e0 e infine alla distribuzione.<\/p>\n<p><strong>La tracciabilit\u00e0 sta entrando davvero a far parte dei requisiti che il cliente finale desidera<\/strong> ed \u00e8 verosimile credere che diventer\u00e0 sempre di pi\u00f9 un elemento importante nel processo che porta alla scelta di un prodotto, un vero <em>must have<\/em> per produttori, trasformatori e rivenditori.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-5294 size-full\" src=\"https:\/\/www.cavalieriretail.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/MG1.png\" alt=\"\" width=\"964\" height=\"462\" srcset=\"https:\/\/cavalieriretail.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/MG1.png 964w, https:\/\/cavalieriretail.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/MG1-300x144.png 300w\" sizes=\"(max-width: 964px) 100vw, 964px\" \/><\/p>\n<p>Fonte: GS1 Italy<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-5295 size-large\" src=\"https:\/\/www.cavalieriretail.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/MG2-1024x547.jpg\" alt=\"\" width=\"810\" height=\"433\" srcset=\"https:\/\/cavalieriretail.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/MG2-1024x547.jpg 1024w, https:\/\/cavalieriretail.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/MG2-300x160.jpg 300w, https:\/\/cavalieriretail.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/MG2.jpg 1475w\" sizes=\"(max-width: 810px) 100vw, 810px\" \/><\/p>\n<p>Fonte: DreamzIoT<\/p>\n<p>Foto di <strong>Egecan K\u00f6se<\/strong> da <strong>Pexels<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il tema della tracciabilit\u00e0 dei prodotti \u00e8 oggetto di numerose normative che, soprattutto in ambito alimentare e farmaceutico, hanno un ruolo centrale per assicurare la qualit\u00e0 del prodotto stesso, fino al momento dell\u2019acquisto. 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