{"id":8521,"date":"2022-04-04T08:46:00","date_gmt":"2022-04-04T06:46:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cavalieriretail.com\/?p=5716"},"modified":"2023-07-03T13:10:50","modified_gmt":"2023-07-03T13:10:50","slug":"punto-vendita-da-superficie-di-vendita-a-luogo-di-destinazione","status":"publish","type":"cretail","link":"https:\/\/cavalieriretail.com\/en\/cretail\/punto-vendita-da-superficie-di-vendita-a-luogo-di-destinazione\/","title":{"rendered":"PUNTO VENDITA: DA SUPERFICIE DI VENDITA A LUOGO DI DESTINAZIONE"},"content":{"rendered":"

Inflazione al 4,8%, rincari dell\u2019energia e del gas, limite all\u2019acquisto di farina, zucchero e olio di semi nei supermercati, psicosi da scaffale e fenomeni di accaparramento dei beni di prima necessit\u00e0.<\/p>\n

La vita degli italiani sembra non trovare pi\u00f9 la strada verso la normalit\u00e0: dopo 2 anni di pandemia, il cliente si trova di nuovo a dover affrontare un futuro incerto e un presente segnato da aumenti di prezzi improvvisi e difficilmente comprensibili.<\/p>\n

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Abbiamo parlato di questa fase turbolenta per il consumatore e delle complessit\u00e0 che si trova ad affrontare il settore #GDO<\/a> con Giorgio Santambrogio<\/strong><\/a>, Amministratore Delegato di Gruppo V\u00e9G\u00e9<\/a>,<\/strong>\u00a0 con il quale Cavalieri Retail collabora attraverso un percorso formativo all\u2019interno del palinsesto di V\u00e9g\u00e9 Academy.<\/p>\n

La GDO italiana negli ultimi anni ha compiuto passi avanti importanti sul fronte della sostenibilit\u00e0. Su questo tema cosa sta accedendo oggi nei punti vendita, alla luce del periodo difficile che stiamo attraversando?<\/strong><\/p>\n

Ho delle evidenze che nelle ultime settimane la crescita di questo settore di mercato si sia stabilizzata. Il livello di paura e le aspettative di inflazione, sentimento umano il primo ed economico il secondo, in queste ultime settimane hanno riportato i clienti ad accettare il compromesso tra convenienza e mancanza di sostenibilit\u00e0 dei prodotti. Sono fiducioso per\u00f2 che una volta superata la crisi attuale, che sta portando aumenti significativi su energia e trasporti, e diminuita la paura di una inflazione crescente, il settore green torner\u00e0 a crescere come \u00e8 gi\u00e0 successo in passato.<\/p>\n

I piani di sviluppo della GDO su temi come e-commerce, touchpoint digitali e Customer Journey del cliente vanno rivisti alla luce delle emergenze attuali o rimangono elementi prioritari di investimento? <\/strong><\/p>\n

L\u2019approccio dei clienti alla tecnologia pu\u00f2 essere definito come un\u2019onda: certamente sta ancora crescendo, ma se nel 2020 coeteris paribus l\u2019incremento dell\u2019e-commerce rispetto al 2019 \u00e8 stato del 146%, nel 2021 questa crescita si \u00e8 ridotta al 23,1% e nelle prime 5 settimane del 2022 al 7,1%. Ci\u00f2 vuol dire che certamente il montante delle vendite complessive aumenta sempre di pi\u00f9 con 1,8 miliardi di euro di vendite complessive, in altri termini il 2,5% del volume d’affari dell’intero settore FMCG, ma non c\u2019\u00e8 il timore che nei prossimi 2-3 anni si assista ad un ribaltamento dei paradigmi. Sono quindi molto favorevole alla tecnologia e all\u2019aumentare dei\u00a0touchpoint digitali <\/b>per i clienti che hanno cos\u00ec l\u2019opportunit\u00e0 di scegliere in funzione della disponibilit\u00e0 di tempo, delle categorie merceologiche da acquistare o della propensione personale all\u2019utilizzo della tecnologia. Anzi diventa un\u2019opportunit\u00e0 per la vendita di prodotti ad alta marginalit\u00e0 come la marca del distributore, prodotti “rich in” e “free from”, i bio e Made in Italy che proporzionalmente sono pi\u00f9 richiesti on-line che nel punto vendita grazie alla possibilit\u00e0 di ricerca rapida per categoria che consente il web. Maggior fruibilit\u00e0 e maggior semplicit\u00e0 faranno si che gli acquisti on line continuino ad aumentare sempre. Per la distribuzione questo rappresenta una grande opportunit\u00e0 ma \u00e8 necessario investire sull\u2019ottimizzazione di tutti i processi per contenere i costi.<\/p>\n

Quali saranno i format di maggior successo nel futuro?<\/strong><\/p>\n

I discount stanno incontrando sempre pi\u00f9 il favore dei consumatori e hanno gi\u00e0 raggiunto i 23 punti di quota di mercato, attraverso negozi sempre pi\u00f9 moderni e funzionali. Non vedo invece grande futuro per gli ipermercati generalisti che puntano sul non food; questo format pu\u00f2 avere un futuro solo se punter\u00e0 sull\u2019assortimento food molto profondo. Cos\u00ec come i category killer del pet care, cura casa, cura persona perch\u00e9 sono categorie sempre pi\u00f9 acquistate dal consumatore sui canali e-commerce, a meno che enfatizzino parossisticamente il servizio al cliente. Diverso invece il futuro del category killer del fresco come Banco Fresco, per i quali prevedo una buona crescita a patto trovare una strategia per il contenimento dei costi.<\/p>\n

Secondo lei come mai all\u2019estero si \u00e8 sempre pi\u00f9 sviluppata l\u2019integrazione della ristorazione nella GDO e in Italia invece non \u00e8 mai decollata?<\/strong><\/p>\n

In primo luogo, perch\u00e9 non \u00e8 facile organizzare l\u2019offerta. Ma di fondo esiste un problema culturale, perch\u00e9 nella gestione dei punti vendita \u00e8 sempre stato prioritario che ogni metro quadro fosse \u201caffittato\u201d ai fornitori e quindi, conseguentemente, l\u2019inserimento di tavolini viene considerato uno spreco di risorse.<\/p>\n

Il punto vendita in Italia viene definito infatti come \u201cpunto di vendita\u201d, cio\u00e8 luogo esclusivamente di vendita, che deve essere in quanto tale ottimizzato nell\u2019offerta attraverso scaffali e prodotti e non come \u201cluogo\u201d in cui il cliente possa trascorrere del tempo. Le innovazioni di processo si possono (ed in V\u00e9G\u00e9 abbiamo delle location pilota che stanno andando molto bene) e si devono realizzare per combattere la concorrenza dell\u2019home delivery e del discount attraverso la creazione di spazi sempre pi\u00f9 dedicati alla realizzazione di piatti pronti.<\/p>\n

Sul tema delle risorse umane e della formazione del personale dei punti vendita, quale ritiene che siano le sfide del futuro?<\/strong><\/p>\n

Propongo un concetto semplicistico, una provocazione sul tema formativo: dare per scontato \u201cl\u2019orientamento al cliente\u201d. Oggi, infatti, non pu\u00f2 pi\u00f9 rappresentare una sfida ma deve essere considerato un gesto naturale come respirare; \u00e8 invece prioritario riorientare la nostra attenzione sul prodotto. Perch\u00e9 lancio questa provocazione? Perch\u00e9 chi lavora in negozio a contatto con il cliente dovr\u00e0 evolvere il proprio profilo professionale in \u201cfood consultant\u201d. La vera sfida oggi \u00e8 conoscere ricette, filiera, abbinamenti, caratteristiche dei prodotti, valori nutrizionali per poter contrastare i grandi player dell\u2019e-commerce come Amazon. Il \u201ccortese ed affabile\u201d servizio di consulenza al cliente sar\u00e0 il vero asset vincente dei punti vendita fisici del futuro.<\/p>\n

In momenti come questi pu\u00f2 essere difficile tenere il passo con tutte le sfide che ci troviamo di fronte. Giorgio Santambrogio, con la sua visione, ci porta a riflettere sull\u2019importanza di non perdere di vista gli obiettivi di lungo periodo e sull\u2019importanza di mettere al centro innovazione, sostenibilit\u00e0, formazione, diversificazione dei format e dei servizi in una GDO che sembra spesso preoccuparsi troppo di prezzi e promozioni e poco di creare un vero spazio per attrarre e accogliere il cliente.<\/p>\n

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Foto di Gustavo Fring<\/strong> da Pexels<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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