{"id":9402,"date":"2023-09-28T05:37:31","date_gmt":"2023-09-28T05:37:31","guid":{"rendered":"https:\/\/cavalieriretail.com\/?post_type=cretail&p=9402"},"modified":"2023-09-28T05:59:15","modified_gmt":"2023-09-28T05:59:15","slug":"perche-comprare-nel-punto-vendita-rende-il-cibo-piu-buono","status":"publish","type":"cretail","link":"https:\/\/cavalieriretail.com\/en\/cretail\/perche-comprare-nel-punto-vendita-rende-il-cibo-piu-buono\/","title":{"rendered":"Perch\u00e9 comprare nel punto vendita rende il cibo pi\u00f9 buono?"},"content":{"rendered":"

Quante volte nella nostra vita ci poniamo la domanda “cos’hai mangiato a pranzo?” e, per quanti sforzi facciamo, non riusciamo a ricordare nulla di ci\u00f2 che solo qualche ora prima era sotto i nostri occhi?
\nFacciamo cos\u00ec perch\u00e9 l’esperienza classica del mangiare \u00e8 povera di altre esperienze che vanno a sollecitare i nostri sensi. Eppure, i nostri sensi sono organi fondamentali, perch\u00e9 ci permettono di godere appieno delle caratteristiche del cibo. Se ci immergiamo nell’ambiente circostante attivando i nostri sensi riusciamo a imprimere nella memoria sensazioni piacevoli e intense, tali da suscitare emozioni positive e permetterci di ricordare facilmente l’esperienza che abbiamo vissuto.
\nAttraverso il coinvolgimento multisensoriale, nell’atto del mangiare, si attivano quindi tutti quei recettori che segnano la discriminante tra un’esperienza non memorabile e una memorabile.<\/p>\n

Il cibo \u00e8 sensazione<\/strong><\/h2>\n

Quante volte, assaporando il profumo di un certo sugo, ci ricordiamo la ricetta segreta che la nonna elaborava per farcela gustare una volta a tavola? Questo avviene perch\u00e9 l’olfatto \u00e8 un senso che arricchisce la percezione del gusto tramite una gamma di sfumature davvero vasta. Il naso \u00e8 un organo molto sensibile per ragioni evolutive, ed \u00e8 capace di cogliere e distinguere centinaia di sostanze diverse in maniera pressoch\u00e9 immediata, inviando impulsi a quella parte del cervello dove risiedono la memoria e il controllo delle emozioni.
\nSul cibo, soprattutto, se non ci si ferma a pensare, l’esperienza diventa poco memorabile. Se invece ti impegni ad attivare i sensi, la memoria dell\u2019evento sar\u00e0 molto pi\u00f9 precisa e duratura. Il segreto per fare in modo che l’esperienza diventi memorabile rientra nella capacit\u00e0 di chi gestisce il mondo food di saper elevare l’esperienza generale dei clienti.
\nOltre all\u2019olfatto, anche la vista ha un ruolo cruciale. Pensiamo soltanto all\u2019impiattamento, cio\u00e8 il modo in cui il cibo viene disposto su un piatto. Tale impiattamento pu\u00f2 coinvolgere la memoria visiva in maniera molto efficace, attirando l’attenzione, incuriosendo e spingendo a vedere il piatto come una vera e propria opera d’arte.
\n
\n<\/strong>In genere, l’esperienza viva in un contesto enogastronomico presenta due caratteristiche precise: affondo e proiezione.<\/p>\n

Affondo<\/strong><\/h3>\n

Quando ci regaliamo un’esperienza food la capacit\u00e0 dello chef di farci entrare nelle origini del piatto e degli ingredienti amplifica l’esperienza sensoriale. Il cliente sente i profumi, pregusta la bont\u00e0 della pietanza, si fa rapire dal racconto. L’affondo \u00e8 tutto questo: permette di entrare a fondo nel cuore dell’esperienza gastronomica in questione, che diventa memorabile solo se sar\u00e0 multisensoriale. Per arrivare a questo traguardo, \u00e8 necessario allenarsi attraverso adeguati percorsi di formazione.<\/p>\n

Proiezione<\/strong><\/h3>\n

Per proiezione mi riferisco alle emozioni che si possono innescare nel cliente attraverso la sollecitazione di tutta una serie di elementi sensoriali, tali da coinvolgerlo fino al punto da proiettare <\/em>la sua esperienza su un livello superiore, cos\u00ec che possa essere davvero memorabile.<\/p>\n

Il punto vendita come modello per un\u2019esperienza sensoriale memorabile<\/strong>
\n<\/strong><\/h3>\n

Far vivere l\u2019esperienza sensoriale nel mondo food necessita di competenze e abilit\u00e0 che vanno squisitamente allenate per essere pronte da servire al cliente; perch\u00e9 \u00e8 sempre l\u2019elemento multisensoriale che garantisce un\u2019esperienza impareggiabile.<\/strong>Pensiamo allo storytelling dello chef che coinvolge l\u2019udito, abilit\u00e0 questa che si basa sull\u2019utilizzo studiato di parole a forte connotazione evocativa. Oppure pensiamo agli odori e ai profumi che sollecitano l\u2019olfatto, canale di accesso ai ricordi delle pietanze gustose. Pensiamo all\u2019impiattamento, di cui ho accennato poco sopra, che diventa a volte una vera e propria opera d\u2019arte volta a sedurre il palato grazie alla vista; pensiamo a quando finalmente l\u2019esplosione di sapori trova la via del gusto, che \u00e8 la summa di tutte le sollecitazioni sensoriali descritte.<\/p>\n

Ecco, comprare nel punto vendita rende il cibo pi\u00f9 buono a condizione che chi lo gestisce sia sintonizzato non sul mero trasferimento di cibo da un venditore a un compratore, ma sull\u2019intero universo sensoriale che si riesce a far pregustare e a rendere memorabile alle papille del cliente.<\/p>\n

 <\/p>\n

Img: \u00a0Elevate from Pexels<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Quante volte nella nostra vita ci poniamo la domanda “cos’hai mangiato a pranzo?” e, per quanti sforzi facciamo, non riusciamo a ricordare nulla di ci\u00f2 che solo qualche ora prima era sotto i nostri occhi? Facciamo cos\u00ec perch\u00e9 l’esperienza classica del mangiare \u00e8 povera di altre esperienze che vanno a sollecitare i nostri sensi. 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