Al giorno d\u2019oggi, l\u2019interesse da parte delle persone nei confronti del cibo \u00e8 molto forte. L\u2019attenzione verso un\u2019alimentazione sana ed equilibrata ha finito per influire enormemente sulle nostre decisioni di acquisto, mediate come sono dalla consapevolezza di essere molto pi\u00f9 informati, colti e consapevoli di quanto lo fossimo in passato. Sempre pi\u00f9 spesso le persone verificano la provenienza degli alimenti, in una ricerca costante di cibi di qualit\u00e0 e dai valori nutrizionali alti. Mangiare bene permette di condurre uno stile di vita sano, aiutandoci a mantenerci in salute e a mantenere una condizione di benessere. Viceversa, un\u2019alimentazione poco equilibrata impedisce all\u2019organismo di funzionare al meglio, con il rischio di incorrere in patologie, aumento di peso e basse prestazioni. Ecco perch\u00e9 il discorso intorno alla dieta \u00e8 particolarmente vivo e popolare ai giorni nostri. Ma qual \u00e8 la dieta ideale? Da cosa \u00e8 composta? Quanto deve durare? Stimolati dall\u2019argomento, abbiamo avuto il piacere di parlare con la biologa nutrizionista Silvia Piacentino, che ha saputo darci tanti spunti preziosi in materia.<\/p>\n
In generale, quando si parla di cibo, siamo tutti condizionati da una serie di sovrastrutture mentali. Queste sovrastrutture possono farci sentire in colpa, ad esempio, se il nostro modo di comportarci al supermercato non \u00e8 in linea con standard che ci creiamo nella nostra testa, nati in genere dai feedback che provengono dai vari canali di comunicazione. Ad esempio, posso sentirmi in colpa per il fatto che non mangio totalmente integrale o non compro prodotti considerati virtuosi (orzo, farro). Chi mangia la classica pasta al pomodoro \u00e8 portato magari a pensare che non si stia alimentando bene. \u00c8 questo ci\u00f2 che mi arriva dai pazienti che seguo. Viene a perdersi quel concetto di semplicit\u00e0 legata al cibo. In realt\u00e0 mangiare bene \u00e8 molto pi\u00f9 semplice di quel che pensiamo. Per me l\u2019alimentazione corretta \u00e8 un\u2019alimentazione dove io porto a casa quelle regole semplici che corrispondono ai bisogni fisiologici del nostro corpo: in primo luogo frutta e verdura, che non devono mai mancare. Poi vi cucio intorno qualcos\u2019altro, ad esempio il piatto unico. La praticit\u00e0 quotidiana ci ha proiettato in una direzione in cui il primo e il secondo non devono mai mancare. Per me, lavorare con il paziente, significa aiutarlo a tornare a scegliere, permettendogli di gestire una complessit\u00e0 di fattori particolari che lo portino a identificarsi in tutta una serie di situazioni. Ecco allora che scegliere diventa un discorso legato all\u2019identit\u00e0 del paziente, a ci\u00f2 in cui si riconosce. \u00c8 chiaro che bisogna stare attenti alla quantit\u00e0, ai condimenti. Anche nella scelta delle proteine, bisogna variare il pi\u00f9 possibile.<\/p>\n
A mio avviso, bisogna cercare di dettagliare ogni prodotto, mettendo in evidenza i suoi ingredienti, oppure un singolo ingrediente, a seconda dell\u2019esigenza particolare del cliente. Non ci si deve fermare solo sulla parte legata alle categorie, ma insistere sul prodotto nelle sue caratteristiche portanti, raccontandone la storia e le origini. Sapere ci\u00f2 che c\u2019\u00e8 dietro la filiera influisce molto sulla decisione di acquisto finale. Se noi conosciamo un prodotto ci stiamo gi\u00e0 nutrendo in maniera pi\u00f9 completa. Ecco perch\u00e9 bisogna essere trasparenti, fornire informazioni complete e dettagliate ed evitare di comunicare messaggi che possano essere fuorviati.<\/p>\n
Sono le ricerche scientifiche a testimoniarlo: l\u2019asse cervello-intestino \u00e8 pieno di neurotrasmettitori responsabili di far s\u00ec che ci\u00f2 che mangiamo vada a comunicare con il cervello. E quello che noi mangiamo incide tantissimo a livello psicologico. Non smetter\u00f2 mai di dire che noi siamo ci\u00f2 che introduciamo nel nostro corpo. Ecco allora che l\u2019alimentazione diventa un allenamento, un lavoro di disciplina che pu\u00f2 trasformarsi anche in una forma di dipendenza. Se io continuo a dare al mio cervello un certo tipo di stimoli, instauro un meccanismo che non si limita alla volont\u00e0, all\u2019essere bravo a portare avanti una dieta, ma che \u00e8 simile a quello delle droghe. Diventa una dipendenza nella ricerca alimentare.<\/p>\n
Certamente! Possiamo avere un\u2019alimentazione bilanciata: le proteine vegetali, ad esempio, combinando gli alimenti senza escludere niente, possono permetterci di trovare un equilibrio. Io sono favorevole a poterla sostenere. Una pasta ai legumi \u00e8 un piatto unico e completo. Io sono favorevole al fatto di poterla sostenere come tipo di dieta. Per assurdo, pu\u00f2 avere pi\u00f9 carenze un onnivoro che un vegetariano. Naturalmente bisogna monitorarsi con costanza e mangiare bene. L\u2019importante \u00e8 creare un equilibrio, variare. E le proteine vegetali possono aprire la strada anche a un tipo di alimentazione che tenga conto dell\u2019importanza della sostenibilit\u00e0. Del resto, quello della sostenibilit\u00e0 alimentare \u00e8 un mondo che si sta evolvendo ed espandendo sempre pi\u00f9. E mi colpisce in positivo il fatto che le nuove generazioni, che si affacciano al mondo dell\u2019acquisto, sono sempre pi\u00f9 attente e consapevoli a queste tematiche.<\/p>\n
Amando visceralmente il cibo, non voglio immaginarmelo in pillole. Per\u00f2 sono apertissima all\u2019introduzione di nuove fonti edibili. D\u2019altronde, la sperimentazione fa parte dell\u2019educazione alimentare. In ogni caso, spero di non immaginarmi un futuro troppo diverso da quello di oggi, ma mi auguro che ci sia un\u2019attenzione particolare all\u2019ambiente e soprattutto agli sprechi.<\/p>\n
Mettendomi dall\u2019altra parte, accogliendo cio\u00e8 il punto di vista del paziente, la sua prospettiva. Adatto in altri termini la comunicazione sulla base dell\u2019esigenza del singolo. Certo, ci vogliono le regole, ma \u00e8 necessaria anche una strategia personalizzata, spesso a lungo termine. Un buon consiglio che mi sento di rivolgere a chi legge \u00e8 di imparare a volersi bene, a prendersi cura di s\u00e9 e condurre una vita sana. E poi rivolgersi a dei professionisti qualificati. Vedo purtroppo molti casi di persone che si rifugiano in diete che promettono risultati stupefacenti in poco tempo, persuase che possa esistere una soluzione facile, magica, che devii dalle regole di una strategia corretta e faticosa. Purtroppo, la correttezza e la normalit\u00e0 spaventano, perch\u00e9 vengono comunicate male.<\/p>\n
Trovare dunque un equilibrio nella propria alimentazione e avere accesso a informazioni complete sui prodotti, sono gli elementi indispensabili per aiutare le persone a vivere il proprio rapporto con il cibo in maniera sana, appagante e consapevole.<\/p>\n
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Img: Steve Pb from Pixabay<\/p>\n
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