ELIOR

Dopo una attenta ricerca dello stato attuale dell’impostazione di visual merchandising Elior e delle logiche di category management, abbiamo proceduto ad una osservazione a campione di alcuni clienti nell’ambiente bar, per capirne a fondo le ragioni dei loro comportamenti, ragionando in ottica di individuare i principali target e le loro abitudini.

Per ridisegnare il servizio Elior al fine di aumentare la sua attrattività, abbiamo creato un nuovo modello di impostazione visiva della vetrina: se prima la divisione verteva su categorie più razionali ed incentrate sul tipo di pasto, ora il nuovo modello di disposizione prevede il bisogno del cliente, andando incontro alle sue esigenze, ad esempio, di leggerezza del piatto, o di gusto. Il modello prevedeva inoltre un forte focus riguardante sia la complementarità dei prodotti, allo scopo di migliorare la performance in categorie come il cross-selling, sia su fattori più legati al cliente, come la facilità di comprensione visiva e l’altezza media dello sguardo.

Alla fine della esperienza di ridisegno e di una condivisione con l’azienda, sono state formate delle linee guida, raccolte all’interno di un book. Le istruzioni raccolte sono state distribuite allo staff Elior, per formarli e renderli capaci di poter rigenerare l’impostazione visiva, anche nel caso di nuove risorse che si approcciano ad Elior per la prima volta.